中国是一个饮食文化大国，就菜肴的数量、口味的广泛性、做法的先进性和复杂性而言，在全世界首屈一指。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的区域差异。长期以来，中国不同地区的菜肴受到当地环境、气候、物产、风俗和饮食习惯的影响，形成了具有地方风味特色的各种流派。在中国，有八大菜系，即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜、浙江菜、福建菜、湖南菜和安徽菜，这些菜系被广泛认可。

八大菜系首推鲁菜。鲁菜起源于山东省，历史悠久，源远流长，底蕴深厚，对北京、天津、华北和东北地区的烹饪技术发展产生了很大影响。2500年前，儒家学派发源于山东，奠定了中国食物注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期，大量的山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了山东菜优雅、中正、滋补的风格特点。

锅烧肘子是山东泰安冬季的一道特色传统菜，酥炸热烤，是席上的大件。制作锅烧肘子的关键是挂糊和掌握火候。挂糊时，要用煮肘子的原汤加面粉和鸡蛋调糊。油炸时，先用中火，后用小火，再用急火，才能炸得金黄酥脆。装盘时要整齐划一。卷上荷叶饼，配上花椒盐、白糖、面酱、葱花，味道更佳。

“锅烧肉”早在元代的古籍中就有记述，以后逐渐改为以精肉——肘子烧制。它的制法精细，工序复杂。下面就为大家带来肘子的具体做法，简单易学，在家就能做。话不多说，快学起来吧。

主料：宝宇雪猪前肘肉(去骨)500克。