“世界面食在中国,中国面食在山西”,山西的面食非常的丰富多样,其中剔尖就是一种。剔尖也叫拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,也可以说是“用筷子拨出的面条。”
和好面后用专用的筷子沿盘边剔面,剔出的剔尖中间圆,两头尖,出锅后,筋软爽口,易于消化,再搭配上鲜香的卤汁,吃起来又香又滑十分可口。
今天就和大家分享家庭版剔尖的做法,不用专用工具,自己在家就能做,简单快速,特别适合像我这样的懒人。
好了,话不多说,下面就开始制作吧。
【家庭版剔尖】
准备食材:面粉100克,清水70克。
配菜:西红柿1个,葱花适量,香菜适量,鸡蛋1个,木耳适量(需提前泡发),食用油1汤匙,食盐1小勺,生抽半汤匙,胡椒粉适量。
具体做法:
1、 先来和面,100克面粉中加入70克清水,和这种面要软一点,面和水的比例要掌握好,一般100克面粉,加入70克清水就差不多。
2、 因为和这个面较软,用手和的话会沾手,直接用筷子搅拌上劲就可以。搅好后盖保鲜膜饧发30分钟。
3、 趁着饧面的同时来准备配菜,西红柿清洗干净后去皮切成小块,再切点葱花和香菜末。