今天教大家做霸王别姬--甲鱼鸡煲

到菜市场一眼就相中了大甲鱼！就他了，来个霸王别姬吧！

甲鱼比较难*，所以叫卖甲鱼的给*好，*死了需要用开水烫下，把甲鱼身上的一层膜烫掉，这家伙居然跟手机一样，还贴了膜哈！，烫好后剁成小块！拿回家！记得买配料，土鸡少许，我买了四分之一只鸡，生姜，大蒜，紫苏！

剁好的甲鱼拿回家洗干净！把他身上的百色物质去掉，就是他身上的油，说是比较腥！

过下水备用！

鸡也洗好，过下水备用！

洗锅烧油，热锅冷油，放入生姜，花椒，炒香，再放入准备好的鸡，炒香，放点酱油上色！炒香盛出放一边。

热锅冷油，油热了才把姜啥的下锅。

接下来我们炒甲鱼，热锅冷油，油烧热，放入生姜，大蒜，花椒，爆香香，然后放入甲鱼，爆炒，放点料酒去腥，炒香了把鸡放下去一起炒，二者肉香融入一体，放点盐，酱油，放水闷！闷的差不多了放青椒，紫苏。

这个鸡跟甲鱼根据情况来掌握闷的时间，我这个都是养的，生长周期不是很长，在钵子中小火闷半个小时差不多。要是那种老鸡，或者野生的甲鱼，年份比较久的闷的时间就要久一点！怎么判断跟掌握，老师傅一眼就看的出来的！关火前放入紫苏跟蒜叶，我的辣椒放的有点多，七八个小的湖南椒，炖一会儿感觉肉跟汤都比较辣的那种，就把辣椒夹出来了。汤很黏稠的那种，吃的时候粘嘴巴，好吃！

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