大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。

——《月令七十二候集解》

大雪节气，冷空气成了常客，前一天还温暖如春，一夜北风就天寒地冻了。这个时节，田里的麦苗和油菜也安安静静，忙碌了一年的农人喘了口气，开始为自己忙碌美味了。

“小雪腌菜，大雪腌肉”。进入大雪节气后，也到了腌制肉类的最佳时间。菜场里，几乎每一个卖猪肉的摊位，都会为顾客灌制香肠，红红火火地挂着一片，让人马上就闻到了年味。

手工灌制的香肠

“未曾过年，先肥屋檐”， 走进江南的古镇老街，腌好的咸货都会用竹片撑开胸腔，放太阳底下晒。屋檐下、毛竹搭的架子上，廊下绳子上，朝南的墙上，都挂满了。这些咸货在照了几个大太阳后，变得黄澄澄的，油珠不断往外冒，等待着家里的巧手将它变成饭桌上热气腾腾的美味。

江南的古镇老街，屋檐下的美味

在句容，最有有名的咸货就是茅山老鹅了。句容河网密集，水域广阔，水草丰美，特别适合鹅的生长繁殖。腌咸货自古就是句容人的拿手好戏。2005年，在修建宁常、镇溧高速公路时，抢救性挖掘了一座周代土墩墓群，当时，在句容天王寨花头的2号墩里，出土的一个小罐子，里面竟然装的是满满的鸭蛋！顺着罐口往里看，蛋壳保存完好，还能闻到一股咸味，这可能是2500年前这户人家腌制的鸭蛋。据说整个江苏只有三罐这样的古老鸭蛋，一罐在南农大的博物馆里，一罐在镇江博物馆里，这是考古发现的第三罐。这个墓群成为当年全国的十大考古发现。