酸萝卜在四川，贵州，湖南等地比较常见，但是这些喜欢吃酸萝卜的地方，大部分的萝卜都不是当地产的，基本上都是从东北运过来的大白萝卜，一年四季都有，如果您经常在饭店吃饭的话，就应该知道饭店有一道菜叫“酱泡萝卜皮”就是用这种萝卜制作的，而且只用了萝卜的皮，很多萝卜心都用来制作这样的酸萝卜了，吃起来非常的开胃，我们在饭店都是直接赠送给客人作为免费小吃的，有很多人客人都喜欢吃，今天我们就来把详细的做法交给大家！

首先要准备食材，白萝卜，生姜，冰糖，野山椒，白萝卜需要切成薄厚均匀一样的块，冰糖主要是起到脆的作用，有很多人问我制作泡菜的时候可以用白糖代替冰糖吗？答案是：不可以的！而且萝卜想要脆的话，还需要用盐腌制半个小时，待萝卜出水之后，再用清水清洗干净萝卜

然后准备一个坛子，把生姜和野山椒，冰糖一起放入坛子中搅拌一下，坛子中需要加入凉的纯净水

有人问为啥这个水就变成了红色的，是不是放了色素，其实不是的，这种红色的就是一种醋，如果您经常吃海鲜的话，就应该知道有一种醋是红色的，吃海鲜的时候可以起到解腻的作用，在这里就是要用这种红醋的颜色，把白色的萝卜染色和出酸味

最后放入萝卜，切记萝卜腌过之后需要把萝卜清洗一下，不然吃的时候太咸了，这种萝卜吃着就是酸酸甜甜的，比较开胃，夏天下酒也是非常都不错的一道美食凉菜

最后我们需要把坛子加上盖子，然后在旁边倒入一下清水，主要是起到密封的作用，一般情况只需要4个小时就能食用了，最好是放在保鲜柜中，吃的时候口感更加！