19、全部操作好，放入烤盘中。 放进发酵箱开始二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概30~40分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。 在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。 在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。 在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。

20、二发好之后拿出来，准备挤表面的脆皮酱。 烤箱已经195度在预热了，上一步骤中就说到了。

21、二发好的状态，拍近图给大家看一下。发酵过程中注意观察面团表面的状态，发酵都看状态，没有特定时间。今天发了32分钟。

22、从冰箱把脆皮酱拿出来，黄油冷藏会稍微有一点点变硬，用手轻轻地把裱花袋捏几下，利用手温就可以把它变软了，然后把脆皮酱挤在面团表面中。