然后用竹制的大筛箕，把它们间距均匀的分布开来，每块豆腐放上一点盐，良好的透气性再加上自然的曝晒风干，开始了一段进化的过程。

在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，就差不都可以用来烤制了。每个都是约一寸见方，小巧玲珑，和象棋子差不多大小，放在碳火上面满满鼓胀起来，一边烤就一边吃，疏松可口，吃的速度比烤的还要快，叫人内心迫不及待。

干锅鸭，是他家的主打，来自红河州非常出名的一家老字号，据说已经开了20多年了，现在依然在开着，他家用的是玉溪的散养生态鸭，肉质很好。

他家的食材是味道的基础，放养而且从来不喂一颗饲料，鸭肉大块紧实，每一块都是入味到极致，骨、皮、肉相互依偎缠绵，浓厚的汤汁浸润着醇香的肉质，香辣的辣椒籽自然的贴合在表面。