牛肉切片，加料酒，黑胡椒粉，生抽，姜蒜末，淀粉腌制10分钟备用；姜蒜切末，绿豆芽洗净，青椒切丝，火腿肠切片（青椒丝和火腿片忘了拍照），所有食材准备好；把老抽黄豆酱耗油生抽按1：1：1：2调好酱汁备用。 炒锅下油烧至9成热，下牛肉姜蒜末爆炒2分钟出锅备用。 炒锅再次放少许油烧热，下绿豆芽，青椒丝，火腿片，加入少许盐，炒至6成熟。 下河粉翻炒2分钟，加入事先炒好的牛肉，再加入调好的酱汁，继续翻炒2-3分钟，关火。 出锅装盘，香喷喷的炒牛河就成了。