（掌中宝，原指鸡爪中间的凸起部位，现在一般是指鸡脆骨，也就是鸡的膝关节部位。）新鲜鸡脆骨洗净，用厨房纸吸干水分放入容器中，加入适量盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、十三香抓匀，调入适量生抽和老抽、蚝油、料酒继续抓匀，撒入适量玉米淀粉抓匀，调入少许植物油略搅拌均匀腌制二十分钟以上，热锅凉油，油热后倒入腌好的鸡脆骨大火略炸定型，关火降温，待油温降至三成左右继续开中小火炸制成熟捞出控油，锅中放少许油小火加入适量孜然碎炒香，下入鸡脆骨，撒入适量辣子面，如果不够咸再撒入适量盐调味即可出锅装盘。