黑醋猪仔排
食材&配料:
猪排骨、葱丝、小青柠、薄荷叶、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、白砂糖、老抽
做法:
- 把排骨切成段,用料酒、盐、生粉腌制入味,油温6成热下入排骨炸至表面金黄,捞出控油备用
- 锅留底油,放入小葱、生姜片煸香,放入香料炒香,再放入炸好的排骨翻炒均匀,放入料酒、热水淹没排骨
- 加入调料调味,大火烧开后转小火烧20分钟左右,大火收汁如图装盘即可
松露酱焖乳鸽
食材&配料:
乳鸽、松露酱、水果球、迷迭香、三色堇、八角、桂皮、香叶、豆蔻、小葱、生姜片、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、白砂糖、红糟水、蚝油、老抽
做法:
- 把乳鸽宰*干净飞水后过油炸一下
- 锅留底油,放入葱姜和香料炒香,加入清水、红糟水和所有的调料
- 再放入炸好的乳鸽大火烧开,转小火烧20分钟左右,直至肉变酥,取出
- 大火将汤汁收浓稠,再放入乳鸽挂酱,出锅摆盘即可
三鲜汁浸玉果
食材&配料:
玉女瓜、笋丝、鱼子酱、时芽、鸡粉、辣鲜露、鱼露、鸡汤、盐、香叶、豆蔻
做法:
- 把玉女瓜一开为四,去籽,用白糖腌制脱水变软,用清水洗净控水备用
- 起锅放入笋丝煮熟,投入冰水中过凉,捞出控水
- 起锅,放入鸡汤烧开,加入调料调味,烧开后关火自然晾凉
- 将煮熟的笋丝,放入汤汁中泡入味,出锅堆在盘子中间,玉女果片依次掩盖住笋丝,再淋入汤汁,点缀鱼子酱、时芽即可