很多人为了盖住腥味,会用料酒。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。
2, 不放花椒
家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时用。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊。
民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的。
3, 八角
八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,喝花椒一样,不建议炖汤的时候放。
4, 陈皮
千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放。
陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。
说完了这1放4不放,就给大家演示一遍,以冬瓜排骨汤为例,往下看。
冬瓜排骨汤准备半个冬瓜切成块,葱姜各适量,洗净的排骨一份,红枣、枸杞各适量。
先把排骨浸泡1小时后,锅中凉水下入排骨、姜片。