羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

羊肉天然的有一股膻味，做的时候一定要减少或者去除。今天我们来做这道辣味烧羊肉，怎么给羊肉除去膻味。

原料：羊后腿肉1.25公斤。

配料：鲜冬笋150克,青蒜100克,胡萝卜150克。

调料:葱10克,姜5克,盐10克,酱油60克,白糖10克,料酒5克,猪油100克,香油10克,味带10克,淀粉40克,干红椒20克,豆瓣酱50克。

做法

①羊肉切4厘米见方的块,胡萝卜整个洗净,冬笋煮熟切滚刀块待用。将羊肉块放入锅内加水煮透,捞入凉水中洗净血沫,控净水。

②烧热50克猪油,下入羊肉块、葱、姜稍微煸炒片刻。另用锅烧热50克猪油,下豆瓣酱炒透,再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣,将羊肉同葱、姜一起倒入,加进胡萝卜、红干椒。大火烧开后,盖上盖用小火烧。

③待羊肉烧烂后,将姜、葱、干红椒拣出,撇尽浮油,加冬笋、味精调味勾芡,淋入香油,放上青蒜。

特点颜色红亮,肉烂味浓,略带辣味。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

此外还可以这样给羊肉除膻味：

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

6、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

7、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

8、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

9、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。