酸辣红烧羊肉

主料：鲜羊肉1块(约750克)。

配料：蒜苗25克，鲜红辣椒15克，香菜段10克。

调味料：熟猪油75克（有宗教信仰的可以用牛油，或者植物油）黄酒50克，酱油30克，盐3克，葱段15克，姜片10克，干辣椒5克，羊肉汤750克，米醋50克，味精3克，水淀粉25克，芝麻油15克。

烹制方法：

1、羊肉处理：将鲜羊肉放入清水中浸泡、剔去筋膜、刮洗干净，待用。

2、羊肉焯水：将清洗干净的羊肉放入冷水锅内，加入25克黄酒，大火烧开煮10分钟左右以除去腥膻味；捞出放入冷水中断凉，冲洗去血沫，然后将羊肉切成3厘米大小的肉块。

3、蒜苗、鲜红辣椒清洗洗净，分别切成小颗粒，待用。

4、将炒锅置旺火上，放50克熟猪油烧至八成热时放入羊肉块煸炒片刻，再加入酱油、盐和25克黄酒，煸炒片刻后，出锅倒在用竹箅子垫底的沙锅内，再放入葱段、姜片、干辣椒和羊肉汤，旺火烧开后改小火煨至熟烂，离火后取出羊肉块，整齐地码放在大盘内。

5、将炒锅置于旺火之上，放25克熟猪油烧热，放入蒜苗、鲜红辣椒煸炒一下，再将煮羊肉的汤汁过滤干净后倒入锅中，烧开后加米醋和味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可，将勾芡的酸辣汤汁浇在羊肉块上面，盘子周围用香菜段点缀即可。

要点：

要汤汁浓稠，羊肉软烂，烹制时除了使用米醋之外，也可放入适量酸菜与羊肉块一起烧煮，成菜后更加酸辣爽口；也可以根据自己喜好，在砂锅中加入白萝卜，胡萝卜等蔬菜。