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南姜和沙姜有何区别(南姜和沙姜的区别图片)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-04-27 09:04:11作者:YD166手机阅读>>

广东很早就有美食之名,各式的美味一直都是广东人骄傲的事情。美食离不开各式的调味香料,拥有三种姜的广东得天独厚,于是广东的师傅将对于美食的那份执著,化为了对于用不同种类姜的细致,在卤水中用姜也继承了这份细致。

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广东师傅口中的三种姜,分别是生姜、沙姜和南姜。这里需要特别提一下,沙姜干燥之后便是我们熟悉的香料山奈,而南姜新鲜是潮汕卤水常用的君料,而干燥之后的南姜便是我们熟悉的另外一种香料良姜了。广东的师傅们在卤水具体使用哪一种姜,他们都是针对食材来选择的。

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首先是生姜,针对卤制的食材为贝壳类、海鲜类的食材时,一般都会选择这种姜,生姜不仅能更好的去腥,同时它的渗透力较强,能够更好渗透入味。其实是需要营造有嚼劲肉香时,例如一些牛腱子肉,一些较有弹性的猪肘等卤制时,生姜也会成为用姜的主导。

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山奈这种香料我们都是十分熟悉的,而它的新鲜状态,也就是我们俗称的沙姜,这种将在卤制鸡禽时它能去异味的同时减少生姜对于肉质的影响,从而提升鲜嫩度,搭配上肉蔻时对于鲜嫩的提升效果更佳,面对一些内脏类的食材,它的加入则是可以配合桂皮起到一种更好的去异味増香的效果。

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南姜不仅是传统潮汕卤水最常用的君料,干燥后成为良姜的它也是一种难能可贵的辅助香料,在广东师傅的眼中,它和生姜、沙姜不同,它的香气对于鸭和鹅这种大型的禽类更为契合,不仅可以更好的去腥,它的加入还能更好的增强鸭和鹅两种肉的肉香。所以在面对这两种食材时,南姜或是良姜的用量会较多,成为用姜的一种主导力量

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