年夜饭必吃：传承百年的四川酥肉。但要想做得好吃又地道，一点要记住这三点！首先花椒粉，我们得自己制作，自己制作的花椒粉是四川酥肉的灵魂所在，千万不要直接用买的花椒粉，否则，这道菜就白瞎了。

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具体制作方法如下：

1.锅热之后加入花椒粉，小火翻炒两分钟，炒的过程中需要不停地翻炒，避免受热不均炒糊了。

自己制作的花椒粉是四川酥肉的灵魂，千万别直接用买的花椒粉，否则就白瞎了。

2.花椒炒到微微发黄的时候出锅碾成花椒粉，方法可以学我这样，砧板上放一张厨房纸，倒入炒好的花椒，然后折叠一下盖起来，再用擀面杖碾。