地里栽种的青菜多了，有些农户卖不完，以镰刀砍丢在地里，实为可惜。

青菜富含维生素c，对人体大有好处。

长出的青菜苔，有股刺激眼睛的气味，百姓叫茺菜，水烫后发酵好切细炒腊肉、血豆腐，味道无谈。由于青菜苔能长出许多丫枝，农民吃不完，任其开花生籽，然后铲除做粪，白白把钱给糟蹋了。为什么不做成腌菜保存下来缺菜时吃或者出卖到城市里去呢？

腌菜味咸，但能助消化，清肠洗胃，吃腻了大鱼大肉的人，如撕一匹腌菜嚼细吞到肚里，有种舒服感，无法形容。正因为有如此功效，有些妇人做起了腌菜。但由于没有掌握正确的方法，开坛时见到的不是腌菜，而是一团稀巴烂！怎样做，才是正确的方法呢？

晒菜

青菜和青菜苔割来后，应洗净在太阳下暴晒，有人只晒半天就收。不管晒多长时间，始终要看到青菜没有了生机勃勃的样子，“死”了才算。晒后的青菜搬回家里，下一个步骤，最用气力的时候了。

揉搓

找簸箕或者大塑料盆一个，把青菜按把左手拿稳，右手揉搓。揉搓时，一把盐巴一把菜。刚开始，盐巴会滑下，到青菜被揉出水分后，很快吸收了盐巴。盐巴放多放少也很讲究，少了，做出的腌菜味道淡泊，储藏时间也不长；多了，味道变得有股苦味，无法进嘴品尝；炒其他菜，盐太咸，改变了其他菜的风味。有人说做腌菜时，盐巴要放饱和，此话不对也！

装坛

揉搓好的腌菜，马上就可装坛。坛子必须要用不漏半点气的，否则，腌菜会发霉，甚至腐烂。放时，用力塞紧，装满后，坛口一定要密封，也不能漏半点气。

检查

大约十天后，受了盐的青菜在坛子里产生化学反应，生成亚硝酸盐，亚硝酸盐促成青菜改变颜色，改变味道。一个月后，开坛检查，看腌菜的干湿度，干度合适的，可以吃或者出售了；如水分太重的，必须翻出，晒第二次。

重晒

湿度大的，应该翻出重晒。有些妇女此时会把腌菜切细，这样包装少了，减少了使用坛子的数量，也方便给腌菜添加作料。有些妇女会根据自己的口味加冰糖、花椒之类的，味道很独特。

青菜腌菜在农村市场几乎没有，因为农村人家家基本都会做，但城市就不同。每年六七月份，都会有小商小贩叫买，收购腌菜。质量上乘的，甚至有人上门订购，有些农户由此成为腌菜专业户，脱了贫，致了富。

如果以两元一斤来算的话，一个家庭栽种五亩地，可收获三万多斤青菜，做成腌菜有两万斤，就有四万元的收入，这比背井离乡打工好多了。没有事做，没有门路的农民朋友，为什么不试试做腌菜加工呢？

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