提到高端菜品，人们通常会联想到以海参鲍鱼等名贵食材烹饪出的美食。实际上只要大厨的手艺足够高，用一些低端食材也能烹饪好高端菜品。比方说隔夜的米饭倒掉很浪费，只要搭配鸡蛋等翻炒就能做出美味的蛋炒饭。今天我就教大家蛋炒饭的另一种做法，制作出的蛋炒饭不但咸香可口而且色泽金黄给人一种高端菜的感觉。

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想要炒出色泽金黄的蛋炒饭就不能直接把整个鸡蛋打入锅中炒制，你需要用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分开。然后把蛋黄加入米饭中搅拌均匀，这样米饭炒熟后表面就变成了金黄色。

剩余的蛋清则在锅中炒熟，最后还需要加入四川泡菜与黄油来提升炒饭的口感。让炒饭吃起来除了有鸡蛋的香味还要有黄油的奶味与泡菜的酸爽口感。

主料：鸡蛋1个、隔夜米饭1大碗

准备调料：

四川泡菜30克、花生油适量、黄油1小块、盐3克、胡椒粉适量