一 泡菜切丝

泡菜我们要选四川产的酸辣口感的，准备大约30个泡菜放入盆中用自来水浸2分钟。

这样可以去除多余的盐分，还能让泡菜吃起来更脆口。泡好之后捞出空掉多余的水，放在菜板上切成细丝加入小碗备用。

米饭，我们则从冰箱取出昨天的隔夜饭。烹饪别的菜食材都是越新鲜越好，然而这蛋炒饭只能用隔夜饭来炒制。假如你用刚蒸出锅的米饭炒，那么米粒会由于水分含量太大被炒的黏糊糊的影响口感。从大米的品质上来说，建议大家选用长粒香米吃完后满口留香。

二 分离鸡蛋

准备一个大一点的鸡蛋，在小碗上放一个蛋清分离器把鸡蛋打入分离器中。蛋清会顺着孔隙流入碗中，剩余的鸡蛋黄直接加在米饭上。