馄饨好做又好吃，我想，应该是很多人对家的记忆，早上赶着上班的记忆，酒后的记忆，夜宵的记忆。

深夜喝醉的人，肚子饿了，找个馄饨摊，吃上热气腾腾的一碗，温暖了胃。

馄饨跟饺子本质差不多，但是馄饨对皮的要求更高，要更薄，并进行压制，薄如蝉翼为最好。并且要耐煮。

通常馄饨皮里会加入一定比例的淀粉，当然，不加淀粉也不会有更多其他的影响。根据自己的口味进行添加即可。

很多人感慨，为什么自己做出的馄饨不如外面的馄饨好吃？

其实关键除了馅料的调制，还有汤底的调制。缺一不可。学会这两点，在家也能做出非常好吃的馄饨哦！

我麻麻给我做的海鲜馄饨

肉的选择

为了让馄饨更香，五花肉是首选。推荐大家购买肥瘦比例好的一级五花肉，肥瘦比例五五开，不至于过于肥。馅料因为有一定比例的肥肉，口感更加软。

里脊、后腿、元宝肉也是可以的，但是由于肥肉比较小，调制的馅料口感发硬，发柴。味道也没有五花肉调制的馄饨馅香浓。

制作馅料的手法和窍门，这样做更加口感更弹

1、小窍门：

江一鱼的小窍门就是加入一颗鸡蛋！

虽然五花肉肉馅已经口感非常好了，但是在肉馅中加入鸡蛋，不但能让肉馅味道更加香浓，还能起到一定的粘合作用，让肉馅不容易散。

因为鸡蛋预热会膨胀，这也是让馄饨馅吃起来更松软弹口的小秘诀。

里面放了大海米来煮汤底

2、馅料的调制：

馅料内放入香油、葱碎、姜碎、花椒水、胡椒粉、酱油、盐进行调味。

（花椒水如何制作？将花椒用开水冲泡，放置半小时就可以用了）

花椒水会让一定程度上祛除肉腥，增添了香味。

3、制馅手法：

加入鸡蛋只是让肉馅口感弹的第一步，第二步就是：反复抓起肉馅摔打多次，直到肉馅上劲粘合在一起。

鸡蛋的加入让馅更松软，上了劲的肉馅，口感弹弹的。

好的汤底是一碗馄饨的灵魂。单纯的馄饨汤没有味道，总觉得吃馄饨就像吃饺子，总感觉少了点什么。

馄饨汤底我钟爱鸡汤、骨汤等高汤，除此昆布汤也是非常棒的选择！

小火花时间炖出来的高汤香、鲜。

家庭制作中，我们在炖鸡或者排骨、大骨的时候，留出一部分高汤来做馄饨汤底。可以为我们省掉一部分的时间哦。

将煮好的馄饨放入高汤中。放上喜爱的葱油、香菜、辣椒油、黑胡椒、紫菜、虾皮等。

一碗鲜香味美的完美份馄饨就完成了！

下面分享昆布海鲜底汤的制作：

海带又名昆布，日本人的叫法。假如家中没有，用紫菜替代也可。

昆布或者紫菜 大虾米小火熬10分钟。假如适量的盐。

对！就是这么简单！

将煮好的馄饨加入，根据喜好加入撒入胡椒粉、盐、香菜、虾皮。

学会了，就要好好犒劳自己的胃。

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