上五花肉其实是连着猪肋骨的肉，把肋骨去掉之后，剩下的肉就是上五花肉。上五花肉从整体上来说，分层较少，大概只有2-3层。

还有一个特点就是五花肉肥肉较多，瘦肉较少。所以比较适合做肉馅或者丸子之类的食物，这样口感很嫩，吃起来香而不腻。

如果做成红烧肉或者扣肉，口感就没那么好了。仅有的一点瘦肉烹饪后会缩水，吃起来满口都是肥肉，太油腻。

下五花肉是猪肚子上的肉，虽然猪的肚子外边看起来是很肥的，但是里面肥瘦相间、层次比较多，，精品的五花肉最多也能达到7层的效果，不过不是很多见。

下五花肉的肥瘦比例相间，烹饪之后吃起来口感正好，肥肉香而不腻，瘦肉也不会柴。比较适合做“回锅肉”、“梅菜扣肉”“酥肉扣碗”等等。

怎么区分“上五花肉”和“下五花肉”？

在我们烹饪的过程中，食材的选择起着很大的作用。我们在购买五花肉时，要掌握辨别方法，按照自己的需求去购买，才不会出错。