在汕头民间，有“冬春橄榄赛人参”的说法，虽然橄榄有诸多好处，但生食橄榄会有微微的苦涩，很多外地人会不习惯，而汕头人却甘之若饴。

　　新鲜橄榄不易保存，为了留住青橄榄的滋味，汕头人想到了一种奇特的方法——腌制橄榄菜。

　　将青橄榄清洗干净，用粗盐揉搓搅拌，最后用青竹的竹叶盖好，竹条压实，放在阴凉处。经过四个月的腌制，能让橄榄微涩的口感逐渐散去，慢慢转化为甘甜醇香的滋味。

　　腌制好的橄榄还要经过最后一道工序——油炸。这个步骤是为了把橄榄的香味再浓缩。油炸过程中的橄榄会逐渐变黑，在变黑的同时，橄榄苦涩的味道也走到了尽头。

　　最后还要加入另一味主料——咸酸菜。咸酸菜是用芥菜腌制的，芥菜在腌制发酵后会产生大量的乳酸菌，成为独具风味的咸酸菜。

　　将咸酸菜细细切碎，与橄榄一同熬煮八个小时。蔬与果，两种完全不同风味的食材，相互浸润，才成就了这独属于岭南的佐餐佳品。

　　一道陪伴潮汕人度过早饭的简单小菜，却要历时数月。四个月腌制橄榄，三个月腌制芥菜，再经过8个小时的耐心守候熬煮，最终才成就出橄榄菜乌黑油亮的外表和软糯绵香的口感。