本文作者：silencesky

逢年过节，中国人的家庭聚餐也会连接不断，而热闹的餐桌上，每顿都少不了喝酒，要喝的更尽兴，下酒菜是必不可少的。

菜前说菜

好的下酒菜，不但能佐酒，还能解酒。当然这个解酒并不是说，吃了这道菜，喝多少酒都没事，而是能让胃少吸收一些酒精。酒经考研的人都知道，如果遇到酒局想要多喝点，那必须有“垫肚子”的菜，空腹喝酒是最容易醉的。

如果在开局之前吃几块猪头肉、扣肉这种多油的食材，那会在胃壁上覆盖一层“油膜”，一定程度上减少酒精的直接吸收。

冬天是吃羊肉的季节。往年我也没怎么发过羊肉的食谱，今年呢“从头开始”，下面我会发一些羊肉的食谱出来，这是第一篇，给大家一道羊肉下酒菜：蒜片辣子爆羊脸。

俗话说“挂羊头卖狗肉”。其实挺有意思的。这句歇后语的本意是，摊贩挂着羊头说自己卖的是羊肉，但其实卖的是狗肉，寓意以次充好。

但是不适合现在情况了啊，随着澳洲新西兰羊肉的大量涌入，羊肉价格可以说是一降再降。而狗肉（咳咳这个还是少谈点）现在价格比羊肉还高。所以现在来说，挂羊头卖狗肉的事情，估计是没有正经商贩乐意去做的。

中国的饮食文化不知道大家有没有研究，对羊肉的食用历史，能追溯到很久之前的时期，比如“羞”这个字，在甲骨文中是个象形字，描绘了一个人手里拿着羊，表示进献美好食物的意思。

比如：“美”字，则是羊大则肥美。《说文解字》载：“美，甘也，从羊从大。”

而先秦时期，饮食就有明确规定，《国语·楚语下》中记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”

意思是啥呢，天子最尊贵，啥都可以吃，而诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉，大夫官职更低一些，只能吃猪肉，是不能吃牛羊肉的。

《礼记·王制》中记载：“诸侯无故不*牛，大夫无故不*羊，士无故不*犬豕，庶人无故不食珍。”

这又是为什么呢？实际上大家应该也知道，中国之后的2000多年历史，都是封建制农耕时代，而牛可以说是耕地的第一生产力，所以说虽然味美，但不能随意宰*的。所以，一般是看牛快老死了，或者受伤、生病之后才能申请宰*，才能开荤吃一次牛肉。

诸侯一人之下万人之上的等级，尚且是如此。

所以从实际上来说，牛肉是非常少能吃到的，而羊肉就是“贵族阶级”们日常吃的最多的肉类了。

到了唐宋时期，经济和生产力有了一定的发展，牛羊肉也不再是天子和重臣的专利了，平民只要有钱，也可以买来吃，但天天吃还是吃不起的，毕竟物以稀为贵。

整个士大夫阶层还是以牛羊肉为主，他们也非常鄙视吃猪肉，认为猪肉都是平民吃的东西。在自己家宴席上出现猪肉是一件丢脸的事情。

比如大名鼎鼎的苏东坡，在官场得意之时，就曾经吃羊肉吃到吐，但后来被贬官之后，朝廷严律禁止罪官吃羊肉，于是好吃的苏东坡无奈之下只能去退而求其次，研究猪肉怎么做更好吃，所谓的“东坡肉”，也是苏轼被贬到黄州任团练副使时发明出来的。

后面嘛。猪肉就开始普及了，话说这方面苏东坡还是功不可没的。

不过现在来说，猪肉10块钱一斤，牛羊肉30块，价格上猪肉还是贱很多的。

看看所需的食材：

主料：

去骨羊头肉一块

这个很好买，越近年关，羊肉卖家就是越多，农户们都开始*猪宰羊，我记得前几年，买一头活羊的话，整羊才7块钱一斤。。。

而无论是电商还是市场上卖的羊头肉，基本都是一斤去骨、白煮炖熟的，省却了复杂的料理，买回来简单坐下处理就可以做菜了，很方便。

辅料：

大蒜、洋葱、薄皮青椒、红辣椒

调料：

花椒、大葱、五香粉、孜然粉、生抽、料酒

让我们开始今天的菜谱：

先来看看这块白煮羊头肉，一般市场上卖的就是这样了，一斤。

脸颊这一块是最好吃的。西北菜扒猪脸扒羊脸啥的都很有名了。