酸菜鱼。

酸菜鱼肯定是你们的最爱，很多人会做，但就是做不出饭店里那种味道，关键的两步注意到了，在家就能做大厨。

·黑鱼先改刀，从头这个地方贴着排骨，刀往前推，然后去掉鱼排，鱼皮刮成这种蜂窝状，放在砧板上不容易打滑，斜到45度片成鱼片。

·片好之后放点盐用清水抓洗干净，沥干水分，加盐、味精、白胡椒粉抓拌一下，再倒葱姜水、淀粉顺时针搅拌粘稠上浆，这个方法浆出来的鱼肉又嫩又滑，再倒点油封住鱼肉的水分备用。

·锅留底油加热，放点猪油提香，倒入鱼排煎两面金黄，要想汤煮出来是奶白色，一定要放开水，大火煮开。

·在这个做汤的过程中，另外起锅来点野山椒，把酸菜炒干水气，这边的汤已经煮成了奶白色，倒入炒好的酸菜，来一点点的盐、少许白糖、味精煮开后捞出来。

·把浆好的鱼片依次下锅中，轻轻的推动烧开，稍微的再翻滚两下就出锅，撒点蒜泥、干辣椒、花椒、白芝麻、甜蒜子、葱花，用热油炝香。

这样一道好吃、下酒又下饭的酸菜鱼就做好了，味道简直和饭店里面的一模一样，喜欢吃的朋友收藏起来试一下。