天气越来越热了，很多人都不爱吃饭了，如果这个时候有人卖凉的东西，生意肯定不会差，我们摊位有2个卖凉菜的老板，当前环境下，卖8块钱一斤一天都能赚到1千多，老板还只是晚上出来摆摊啥。看到老板生意好，我都想卖凉菜了，但是凉菜烫菜需要花很多时间，我没有这么多时间。但是凉菜我会做，并且老公很喜欢我做的凉菜，凉菜的技术主要是调料，今天就和大家分享一下几种我常用的调料。

食材：葱姜蒜，小米辣，油泼辣子，生抽，麻油，干辣椒，花椒，鸡精，糖。

首先拿出一个碗，将大蒜拍碎放入碗里，小葱分为葱白和葱叶，然后将葱叶切末，再将其全部放入碗里，而生姜也拍成末状。等葱姜蒜全部放入碗中之后，就往里面加入少许的花椒粉。

下一步起锅浇油，等油热了之后将火关掉，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸一下，闻到了香味就将炸好的干辣椒和花椒捞出。

然后将1/3的热油倒入刚才调好的大蒜碗中，然后用筷子将其充分搅拌，然后再将适量的油泼辣子加入大蒜碗中，再次淋入1/3的热油，再用勺子不断地搅拌，最后倒入葱叶和小米辣，再淋入最后剩余的1/3的热油。

油全部都加入碗中之后，就往里面加入适量的生抽、白糖、鸡精和醋，将其充分搅拌均匀之后，酱料也都做好了。无论是用来拌凉面还是拌凉拌菜，味道都特别香辣可口。

食材：生抽，苹果醋，白糖，清水，香菜，香葱，香叶。食材的比例控制在4:4:3:4:1:2:1左右。

拿出一口干净的锅，往锅里加入适量的生抽、苹果醋，白糖和清水，加好了之后将其充分搅拌均匀，然后煮一分钟左右。一分钟过后往锅里加入适量的香菜，香葱、香叶，再开火煮两分钟左右，两分钟过后将火关掉，然后将煮过的香葱，香菜和香叶全部挑出来，再将汁水放凉，就可以直接用来凉拌蔬菜了。