食材：芝麻酱，纯净水，酱油，香油，米醋，白糖，蒜蓉，盐。食材的比例控制在1.5:2:2:1:1:1左右。蒜蓉和盐的量根据自己的口味而定。

首先我们拿出一个碗，往里面加入1.5勺芝麻酱，两勺纯净水，充分搅拌均匀之后再加入两勺酱油，然后再滴入几滴香油和一勺米醋，加好了之后充分搅拌均匀，再加入一勺白糖和适量的蒜蓉和盐。充分搅拌均匀之后，芝麻酱料也就做好了，无论是用来凉拌面条还是凉拌蔬菜，味道都非常的可口。

食材：盐，香油，花椒油，辣椒油，糖，白醋。食材的比例控制在1:1:1:1:3:3左右。

拿出一个碗往里面加入一勺盐，一勺香油，一勺花椒油，一勺辣椒油，加好了之后将其充分搅拌均匀，然后再往里面加入三勺白醋，加好了之后就加入三勺糖，糖一定要选择细一点的糖。充分搅拌均匀之后，酸辣味的调料汁也就做好了。注意糖的量一定不能少，起到中和调味的作用，不然就过酸了，吃起来口感不好。

注意：用新鲜蔬菜做凉拌菜时，不要将料汁提前拌入蔬菜中，不然就会使蔬菜变色而影响卖相。一般可以在客人来购买的时候再调味，这样凉拌菜的味道也是最好的，吃起来也不会过酸或者是过辣。我们可以提前用开水烫好蔬菜，晾凉之后沥干水分，然后将调味料做好，在客人吃之前几分钟拌匀就可以了，这样做出来的凉拌菜既有型而且又不出水，还能保持蔬菜本身的颜色，不会流失很多的营养噢！

今天关于凉菜的调料分享就到这里了，如果你去摆摊，不要一次性弄这么多种的调料，弄一种就可以，如果有竞争了，你再考虑多种调料，毕竟口味越多，成本就越高了。