餐厅点牛排，通常都可以选择几分熟，最多人喜欢5-6分熟，但有些人不喜欢有血水，会点全熟。

一些外国厨师说，有些擅长料理牛排的厨师，真的会抱怨无知食客，没错！他们会看不起点全熟的客人，认为品味有问题，而且全熟的牛排就无法回头，厨师会害怕料理出错，如果要求厨师再做一次，他会生气的。

不单只是“没品味”，也是对厨师的尊重，有时候点了牛排，发现熟度不喜欢，有的客人会退回厨房要求改变熟度，但厨师非常不喜欢做好的料理被退回来，尤其已经点了“全熟”，那根本就是要厨师再做一次。

一位厨师表示，厨师是一位与食物有关的艺术家，他创造了可以放在盘子里的杰作，当你尝到食物，他希望你的的心是充满喜悦。

实际上全熟牛排的口感也不好，这种方法可以很快地把一块柔软的、味道浓郁的肉变成“破旧的皮鞋”。煎牛排很简单，但是烤一个全熟的牛排很麻烦又糟糕，为了不让牛排太干，可能需要10分钟的时间涂上奶油，甚至在微波炉加热。

也有研究显示，吃全熟（过熟）牛排，会带来神经性及代谢性疾病的风险，所以不只是“品味”问题，为了健康还是不要点全熟比较好。