前段时间有媒体报道说，煮鸡蛋时如果鸡蛋的表皮发绿，就说明鸡蛋已经不能再继续食用了，因为这样的鸡蛋食用后会致癌，还会影响智力、造成贫血、抵抗力下降等问题。

通常我们在外购买的煮鸡蛋、茶叶蛋等，蛋黄的表皮都是灰绿色，这是怎么回事呢？这样灰绿色的物质真的会对身体造成伤害吗？今天一起来说说：

其实鸡蛋在蒸煮的过程中有三种状态，刚开始时鸡蛋黄是流动的深黄色，而当鸡蛋加热到68摄氏度以上时，鸡蛋黄才开始凝固，这个时候慢慢变成了浅黄色。当鸡蛋加热的时间再长一些时，鸡蛋黄的外表就会变成灰绿色。

这是因为鸡蛋的蛋清、蛋黄中都含有丰富的蛋白质，蛋白质很怕热，高温环境下蛋白质中的硫化物就会与氢元素结合，产生有“臭鸡蛋”气味的硫化氢气体。

我们拿到的鸡蛋通常已经没有任何臭味，因为硫化氢气体产生的量极低，且早已经向鸡蛋中心的部位转移，所以我们很难闻到。

另外，鸡蛋中还含有一部分铁元素，铁元素与硫化氢遇见时就会发生化学反应，形成硫化亚铁包裹在鸡蛋黄的外面，这就形成了我们看到的灰绿色物质。

灰绿色物质虽然看起来不是很美观，但是并不会对身体造成不好的影响。因为鸡蛋中产生的硫化亚铁含量很低，这种物质进入到肠胃中与胃酸碰面，在酸性环境下硫化亚铁会转化成硫化氢和氯化亚铁。所以根本不会对身体造成影响。

通常我们吃鸡蛋的量是一到两个左右，这个量很难达到对身体有害的程度。另外，有人说灰绿色的鸡蛋吃太多会导致贫血，在这些人看来，鸡蛋是富含铁的食物，会起到预防贫血的作用。

但其实鸡蛋中的铁含量真的不及瘦猪肉、鸭血、动物肝脏。如果患有缺铁性贫血，应该及时补充铁剂或者食用铁含量高的食物，而不是靠鸡蛋来补血。

如果不想看到灰绿色物质，那就尽量将鸡蛋煮制的时间缩少，只要鸡蛋凝固了立马捞出来，就不会发生一系列化学变化。

对于鸡蛋的话题，你还有哪些疑问吗？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。