每个人都有自己的一本“打死不吃食物手册”，但不能否认，我们抱有对食物的许多偏见，被许多虚假的、夸大的想法和标准捆绑，使我们无法好好地享用食物的美好。

今天就来为一些常被大家“妖魔化”的食物平反！

打死不吃的偏见

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一切发芽的食物都要扔掉，吃了会中毒！

很多人都认为发芽的食物都是有毒的，其实不然。发芽是一种状态，对食物的影响除了“含有有毒物质、不能再食用”外，还有“发芽但无害、只是降低了食物的营养价值”和“发芽更有益处、增强了营养价值”三种情况。

发芽后不能再吃的食物

土豆 发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，高温烹饪后也很难去除。

花生 发芽会破坏外壳，容易霉变产生致癌物黄曲霉素。

发芽后还可以吃的食物

红薯 发芽后非霉变情况下一般可食用，只是营养和口感都会下降。

芋头 没有腐烂的情况下可食用。

山药 潮湿环境下非常容易发芽，只要没有发黑，把出芽处深挖刨去后可以吃。

发芽后营养价值更高的食物

黄豆 发芽后营养素更容易被充分吸收

绿豆 维C含量会增加很多，部分蛋白质会分解为氨基酸， 含量可达到绿豆原本含量的7倍