井冈豆皮历史悠久，以当地天然泉水和小黄豆为原料制成。食用前要先用井冈茶油炸制、泡发后再用来烧肉、排骨、鸡、鸭等。井冈豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上。将豆皮加上肉片、辣椒等炝炒，就是当地常见的下饭菜。

石鱼多生活在飞瀑深潭、高峡山崖石缝间，因其能吸附在峭壁上逆水前进，所以称为石鱼。石鱼肉细嫩鲜美，含蛋白质高，不论采用炖、烩、炒等各种方式烹饪，味道都很香醇。常见的石鱼菜有清炖石鱼、兰花石鱼、石鱼烧汤等，这些都是井冈山当地的特色营养菜肴。

红米由井冈山上的山泉灌溉，因米皮呈酱红色而得名。流传于井冈山革命斗争时期的歌谣中有“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味道香……”，使得红米饭如今已是革命传统教育的“红色符号”。今天井冈山的红米饭早已不再粗糙，更因为含有丰富的营养而成为健康养生食品。

井冈山的竹海美景令人陶醉，竹笋也是井冈山有名的特产，这里的烟笋更是被誉为“竹林海参”。烟笋的制作要选择没出土面的嫩笋，蒸过之后剥掉笋衣，把笋身放到山泉水里泡上一天一夜，然后再用木炭熏。烟笋炒肉香辣鲜嫩，肉中带有笋的香味，实在是一道不可错过的美味佳肴。

莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的特色名菜，为“十大赣菜”之一，也是一道国宴菜肴，传入井冈山后受到当地人的喜爱。这道菜选用嫩活鸭，加上当地的茶油、干红椒、大蒜瓣等一起煸炒。菜品色泽紫红油亮，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，备受食客的青睐。