茄子是夏季常见的果蔬，口感软糯香甜，深受喜爱，但茄子因为结构中空，而且容易氧化，不少人烹饪茄子的时候都会遇到茄子特别吸油和变色的问题，导致最后做出来的茄子发黑而且油腻，其实在烹饪前，提前简单处理一下，多加一步，你就会发现茄子变得如此好烹饪，不变黑还特别省油，味道也变得更好了，做法分享给大家。

1、提前处理茄子的方法：茄子切条以后，撒上两勺盐抓匀，盐可以让茄子脱水，减少中空，并放置茄皮氧化，烹饪的时候不容易发黑。

2、腌10分钟左右后，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，注意找到平衡点，别捏的太干巴了。