西湖龙井是一种绿茶，素以鲜嫩甘爽著称。众人皆知，绿茶这种茶未经过发酵，多半都是泡着喝的。尤其西湖龙井，又特别讲究采早春头芽入茶，芽叶格外鲜嫩，所以自来西湖龙井都很娇贵，即便冲泡，水温也不能太高，那么西湖龙井可以煮吗？可以的话，西湖龙井怎么煮？

西湖龙井怎么煮

首先，西湖龙井可不可以煮，目前还是个颇有争议的问题。大多数茶友都认为不能煮，沸水的高温会破坏掉茶叶的风味与营养，让茶汤变得苦涩难咽。这是事实，龙井茶经沸水煮确实有点暴殄天物，将龙井自身的特点和优势都浪费掉，变得像草叶子。然而，西湖除了有龙井这种茶，却也有很多龙井茶做的点心和菜肴，这样的烹饪都要经历高温，那么为什么没有破坏味道，反而变得十分好呢？

由此可见，总有方法可以让西湖龙井煮出来的味道不那么苦涩，也能尽量保留营养。那么，西湖龙井怎么煮呢？既然知道沸水直接烹煮一定会破坏茶叶鲜嫩和营养，那么煮的时候，就要尽量避免水沸腾的过程太长。

有两种方法，第一种是冷水入茶，让茶叶先在冷水中舒展，然后文火慢慢加热，待茶汤变色，茶叶释放出香气，水中有小气泡冒出，此时关火，用余温催发龙井的味道，自然冷却后再饮用。这种方法其实并不完全算煮茶，因为水最后没有真正沸腾，只是有一个缓慢加热的过程。再者这是个精细活儿，需要不眨眼地盯着水的状态，准确判断关火时机，稍微耽搁，水温过高，沸腾起来，龙井茶叶的滋味就变了。

第二种方法是先用适合的水温冲泡一遍西湖龙井，就像正常冲泡一样，留茶汤待用。龙井冲泡后的茶叶，再投入沸水中稍煮片刻，要注意就只是片刻，茶汤变色，茶叶变黄就立刻停火。然后两遍茶汤混合在一起饮用，这样煮出来的茶，仍然鲜醇，口感也不至于过于苦涩。大多数龙井菜肴点心制作的时候，采取的就是这种方法。

西湖龙井怎么煮，好像怎么煮都有点差强人意。诚然，最好的方法的确是冲泡，但是如果有时间有条件尝试一下煮茶，自然就会明白，没有什么东西是一成不变的，或许某一次成功煮出来的西湖龙井，会有意想不到的好味道。

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