在繁杂的菜市场、农村市集里，最香的地方大概就是香油铺、香油摊了，远远的就能闻到芝麻的香气，肚子里的馋虫都被瞬间唤醒了。

买菜时顺道捎上一瓶回家，拌凉菜、做汤时，最后来上几滴，立刻增香提味，让人胃口大开，若是某日做饭时忘了加那点香油，那这顿饭吃下来就总觉得差点滋味，得琢磨好半天。

然而你以为在市场买到的现榨现磨的新鲜芝麻油就是纯正的香油么？其实在众多调味品里，不仅仅只有酱油、蚝油、鸡精、食醋这些配料成分偏多的调料有“大陷阱”，像香油这种成分单一，即使是你亲眼看到“制作过程”的调味品，也会难防“假冒产品”。

至于那些能售卖到十元一瓶的“现榨现卖香油”更是另有玄机在其中！接下来就给大家好好说说，看看你有没有中过招！

传统的香油加工方法，是把炒酥吹净的芝麻放入石磨里，进行碾磨，芝麻就会被挤压成油胚，加水搅拌摇晃，大概要三四个小时，芝麻油就会慢慢浮上来和油渣彻底分离，最后把芝麻油舀出倒入滤网，还要再经过沉淀，这才能得到一瓶真真正正的小磨芝麻油。

这种纯手工制作的芝麻油，能最大限度的保留芝麻的香味和营养，但弊端就是费时费力，出油率还低，不能大规模的快速生产。于是压榨法制取香油应运而出，如今很多卖香油的小摊、铺子也基本都是用机器榨出来的。