说到面粉、淀粉大家可能比较熟悉，但生粉或许有些生疏，可能听说过就是不知道怎么使用。

简单说一下区别：

面粉是由小麦加工而成，颜色微黄，用手捏起来比较光滑，是我们日常生活中必不可少的食材，大多用于制作各种主食，这个大家都知道的。

淀粉是从植物中提取出来的多糖物质，颜色要比面粉白出许多，也更加的细腻，常见的如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这种材料在制作汤类、菜品类、油炸类等食物中可以起到不同的作用，非常的神奇哈，所以也是我们日常生活不可或缺的食品材料。

生粉其实也就是淀粉，只是不同地区的叫法不同而已，如在香港地区使用较多的生粉为玉米粉，而在大陆则叫玉米淀粉。

这些都不是重点，怎么去使用才是最重要的。下面我就说一下大家比较关注、经常用到的上浆、挂糊、勾芡使且方法。

上浆一般用于肉类食品，先把肉码味、再加入淀粉，可以让肉质更加的鲜嫩，同时还可锁住里面的水分，营养不易流失。

挂糊一般用于肉类、鱼类、蔬菜类（炸蘑菇、茄子等），挂糊的时候可以搭配适量面粉、鸡蛋、盐、食用油，这样炸出来的食品不仅颜色好看，外酥里嫩非常的好吃。

勾芡一般用于菜品类和汤类，菜品在成熟后勾入水淀粉可以使汤汁粘稠，菜肴色泽鲜亮，味道能依附在食物上面。做汤的时候勾入厚芡可以使汤汁浓郁，提升口感。

简单的来说就是上浆是炒菜类的前处理，挂糊就是炸菜肴和肉类前的处理，勾芡是菜和汤熟后处理。！