平常在家里没事的时候，就喜欢喝二两小酒，除了花生米作陪以外，最爱的就是酱牛肉了，酱牛肉是一种菜名，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被当作下酒菜食用，在很多酒席场合也常常出现，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品，每年冬季，我都自制酱牛肉，也总结了一套方法，成品出锅色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，口感酱香浓郁，不硬不柴，家人们都夸好吃，今天就把这个酱牛肉的配方，分享给大家，味道正宗、方法简单，可以根据口味做一点改动。

现在很多地方的酱牛肉，价格都有点违背常理，生牛肉都38元一斤了，在卤的过程中，还会缩水，有人居然卖的酱牛肉价格，居然和生肉一样，我劝你也别买，贪图便宜吃大亏，这多半不是啥好肉，或者用了添加剂。

酱牛肉最好选用腱子肉，整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水中浸泡，反复几次换水，把血水浸泡干净，卤肉的大料有十来种，卤好的牛肉要彻底放凉再切，这样才不会散掉，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因，下面请看具体做法。

食材：牛腱子、香葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、料酒

调味：干辣椒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油

1、准备一斤牛腱子肉，用清水浸泡起来，时间不少于三小时（我通常泡一下午），中间换几次水，这样能让血水更干净。

2、凉水下锅，放入几片葱姜，一勺料酒，把水烧开后，中火沸腾10分钟，撇掉浮沫，把焯好的牛肉捞出，清洗干净。