食物的酸甜辣咸鲜，一般人都容易接受，唯独对苦味难以下咽。记得小时候，妈妈总指着一盘苦瓜念叨：“苦瓜清热又下火，你赶快多吃一些”。我不情不愿地夹起苦瓜，每次都眉头紧皱，那滋味简直堪比喝中药，实在搞不懂大人为何要“自讨苦吃”。

直到长大后，为了养生时不时做苦瓜给自己吃，我才渐渐体会到苦瓜背后蕴藏的人生哲理，它苦过后的清甜，值得慢慢品味。

苦瓜又叫“凉瓜”，做法多样，清炒、煮汤、酿肉、泡茶、凉拌，各有各的风味。因为和任何食材同时烹饪，都不会把苦味传给对方，苦瓜又有“君子菜”的美誉。

李时珍曾赞美苦瓜有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。夏季吃苦瓜好处多多，可以清热去火，帮助肠胃蠕动，排毒排便。此外苦瓜含有丰富的维生素，经常吃还可以养颜嫩肤、瘦身减肥，是很多健身人士的必选食材。

与生俱来的苦涩，导致很多人对苦瓜难以下咽，苦味太重会掩盖掉原本的甘甜，所以“去苦”步骤是不能省略的。今天梅姐教大家苦瓜去除苦味的小妙招，保证你做出的苦瓜清脆不苦，不影响原来的口感和营养。

把苦瓜用清水洗干净，洗掉表面灰尘和农药残留。切去苦瓜头和尾，再从中间切成两半，用勺子挖掉里面的瓤，瓤的苦味素含量高，挖掉可以减轻苦味。然后把苦瓜切成薄片，放到碗里撒一点盐，抓拌均匀，腌制10分钟左右。加盐既能腌出苦汁，又能保持苦瓜脆爽的口感。