接下来，咱们得准备新鲜的荠菜啦！荠菜是春季特有的野味，它里面有好多好多营养物质，像维生素 A、维生素 C 啥的，还有钙呀、铁呀这些矿物质，营养价值高得很！把荠菜摘好之后，先放到盐水里泡上 20 分钟，这样能让上面那些泥沙脏东西都给泡软，然后用手一点一点地把它们摘洗干净。把脏水倒掉之后，再用小苏打水清洗一遍，这样能更彻底地把农药残留和虫卵啥的给去掉。

之后用流动的清水冲洗两次，一定要把荠菜给洗得干干净净的才行！洗干净后，把荠菜放到开水锅里焯烫一下。在焯水的时候，可别忘了放一勺盐和一点油，这样焯出来的荠菜会特别特别翠绿好看。焯好之后过一下凉水，让荠菜保持那种鲜绿的颜色和脆嫩的口感。然后把荠菜挤干水分后放在案板上切碎。吃荠菜呀，不仅味道特别鲜美，还能让咱们补充营养，而焯水这个步骤也千万不能省略，这个步骤可以去除荠菜里面的草酸，吃的时候更加安心。

把在冰箱里冷冻了大概半小时左右的肉馅拿出来，用筷子搅一搅，能明显感觉到它变硬了就行啦。然后把它和切好的荠菜混到一块儿。混合均匀后，把切好的小葱直接放在馅料上，可千万别搅拌哦，要是一搅拌，肉馅就会有一股烂葱味儿。

用筷子调肉馅的时候，只需要带上几个葱叶子就行啦，这样既可以保证香葱的味道不被破坏，还能让它保持绿油油的样子，煮出来后特别鲜嫩，味道也特别香，这就是饭店包饺子和我们平时在家包饺子不一样的地方。