清明前的河蚌最干净，肉质最肥厚，而且有清热解毒，滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

河蚌的前期处理是最麻烦的，开壳取肉、去除肠鳃、捶松边缘，可以让摊贩帮忙处理，买回来后直接用盐揉搓清洗就可以了。用盐的好处是去除粘液，还能保证肉质的爽脆弹牙，更能去除河蚌本身的泥腥味。河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。无论哪种做法，烹饪时都不用放很多盐，更不用放鸡精味精，以免失去河蚌的天然鲜味。

相比之下，我最喜欢做河蚌豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，豆腐嫩滑，青菜软糯，汤鲜味浓，独特醇香，炖一锅就能解决一顿晚餐，实在是不能错过的春季美味。