众所周知，海参是生活在海底的生物，以藻类和浮游生物为食。海底泥沙堆积，因此海参的体内也常常会存在沙子，这也是吃海参时，偶尔会吃到沙子的根本原因。

当然了，完全处理、经过泡发后的海参应该是不含沙子的，而之所以能吃到沙，主要还是没有处理干净的结果。

发海参前应当如何处理海参呢？

无论是淡干海参，还是盐干、拉缸盐海参，在正式浸泡之前，最好都用水冲洗一下，这样可以将海参表面的灰尘、盐粒等物质清洗干净，以方便后续的泡发。

海参在进锅煮之前，要经过48小时的浸泡，一方面是为了让海参体壁重新吸水变软，为煮海参做准备，另一方面海参变软也能更加有利于进一步的处理。

在经过了在0-5°的冷水中浸泡48小时、每12小时换一次水之后，用手捏一捏海参，如果没有硬芯就证明海参已经泡好了，这时就可以进行下一步了。需要注意的是，海参发制时要全程避油，同时也为了干净卫生，操作的时候最好带上一次性手套。

处理海参首先要把海参剪开。用清洗干净的剪刀，将已经泡好的海参翻过来，会在底部看到一个小的豁口，沿着这个小口子将剪刀插入，两边都剪到头即可。这时就能看到海参的内壁以及附着在内壁上的海参筋。

把海参剪开以后，可以看到，海参的一端是有花状突起的，这端就是海参的头部，而花状突起就是海参的“沙嘴”，这也是海参泥沙残留较为集中的一个部位，需要重点清洗。

沙嘴的内部与一些白色物质相连，很多人以为那是海参的牙齿，事实上，这只是一些残留的石灰质。市面上有一些在售的“干海参花”，就是用海参沙嘴制作而成的。

处理沙嘴其实比较简单，用剪刀沿石灰质的底部将沙嘴整体剪下来即可，注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。如果操作熟练的人，用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉，这样更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么杂质就有可能残留在海参内部，然后就会影响整个海参的口感，也就是我们常说的“牙碜”。

去完沙嘴后再把海参翻开，可以看到腹部里面有几条白色的海参筋，用剪刀把海参筋剪成小段，这样有利于海参胀发。海参筋里也有可能潜伏着一些细小的泥沙，同样需要重点清洗。

最后，用纯净水把海参里里外外都冲洗干净，这样就基本可以把海参洗干净，接下来就可以进行发制的工作了。