豆腐的优点，除了它的营养之外，还在于它是一种百搭食物。豆腐既可以单独成菜，也可以与其他食物搭配，而且它能够随着搭配的食物提升自己的味道和营养。豆腐有多种多样的做法，甚至能做出一桌豆腐宴。

豆腐属于低热量，高蛋白、低脂肪的食物。豆腐家族品种繁多，有豆腐脑、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干等，常用来做菜肴的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。

南豆腐：含水量约为 87.9%，质地软嫩，蛋白质含量在 6.2% 左右，脂肪含量一般在 2.5% 左右。每百克南豆腐产生热量约 57 千卡。

北豆腐：含水量约 82.8%，质地比南豆腐硬一点，蛋白质含量比南豆腐增加 1 倍左右，约为 12.2%，脂肪含量也有所增加，约 4.8%。每百克北豆腐热量为 99 千卡。

内酯豆腐：是用葡萄糖酸内酯使豆浆凝固而制作，特点是嫩滑与细腻，但是由于凝固剂中没有钙和镁，所以每百克内酯豆腐的钙含量只有 17 毫克，而我们常吃的用卤水（氯化镁、氯化钙和硫酸钙）点制的北豆腐和用石膏（硫酸钙）制作的南豆腐，钙含量分别是 138 毫克和 116 毫克，所以，相对而言，内酯豆腐不补钙。

千页豆腐：千页豆腐不是豆腐！很多人在餐馆点餐的时候都喜欢点干锅千页豆腐，以为美味又营养，真是这样吗？其实千页豆腐不是豆腐做的，它的主要成分是淀粉，而且为了使其口感更佳，还可能加入高弹素等添加物，所以千叶豆腐属于美味但不营养的食物，不建议多吃。

营养师辟谣：痛风患者不能吃豆腐

制作豆腐的原料是黄豆，黄豆中嘌呤含量确实高，但是在制作豆腐的过程中有个环节叫作“脱黄浆水”，嘌呤又是极易溶于水的物质，所以，痛风患者担心的嘌呤物质会随着黄浆水的脱去而大量除去，痛风患者每天吃二两豆腐是可以的。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社