炖鸡汤时，先焯水还是直接炖？教你正确方法，鸡汤鲜嫩好喝没腥味

五一假期，有人忙着游山玩水，也有人选择和家人聚一聚，唠唠家常，做一桌可口的美食。俗话说“无鸡不成宴”，宴席上少不了鸡肉，不管是红烧还是炖汤，寓意大吉大利。炖鸡汤颜色金黄，味道鲜美，喝起来很舒服，老少皆宜。

很多人不会炖鸡汤，炖出来的鸡肉很柴，腥味很大，一点也不鲜美。为什么饭店里的鸡汤那么好喝？有没有什么秘诀呢？今天我就给大家分享一些技巧。

炖鸡汤，有一个很关键的问题，那就是直接炖，还是先焯水再炖？很多人都搞错了，难怪鸡汤不好喝。下面我就把正确做法分享给大家，牢记几个技巧就行了。

【山药炖鸡汤】

准备老母鸡、山药、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油。

1、炖鸡汤要选择老母鸡，小公鸡适合红烧。把老母鸡拔毛，剖肚去内脏，用清水简单地冲洗一下，剁成小块。很多人习惯整个鸡一起炖，其实剁成块更好，不仅能更好地去腥，而且能更快地炖熟，肉质更软烂。

2、鸡块洗干净后，是直接炖还是先焯水？其实都不对，大厨推荐的做法是先用水浸泡。把鸡块放入盆子里，倒入适量清水，加一勺食盐，搅拌均匀后浸泡一小时。

3、用淡盐水浸泡鸡块，可以把里面的血水都泡出来，这样就能减小腥味，等到鸡块变得发白，就可以捞出来了，沥干水分备用。炖鸡汤要不要焯水？其实是不用的，焯水后肉质容易变柴，影响口感。