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粽子的原材料叫啥(粽子由什么材料组成)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2024-05-05 20:21:44作者:YD166手机阅读>>

说到端午节,那就离不开粽子的话题。如果在路上随便抓一个人问:粽子皮是用什么原料做的?得到的答案恐怕会是五花八门。

如果问到的是个北方人,特别是北京或天津人,您可能会听到一段相声《大保镖》的节选,说在京西北宣平坡下坎儿,有个老师傅姓江名米字小枣,师承黄米澄沙,有两个徒弟,一个叫白糖的一个叫馅儿的。这俩徒弟没事儿就在一块儿捋苇叶子……这实际就是在描述京津一带的粽子,只有这样,才能构成包袱,让当年的观众会心一笑。

粽子的原材料叫啥,粽子由什么材料组成(1)

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相声里的北方粽子,是用芦苇叶子包的。而到了江南地区,人们包粽子用的叶子,大多就是箬竹等竹子的叶片。包粽子用的竹叶和苇叶外形很相似,香气也没差太多。只不过南方比较温暖,多产竹叶,而北方相对寒冷,竹子较少,芦苇叶就成了主流。

粽子的原材料叫啥,粽子由什么材料组成(2)

竹叶(左)和芦苇叶(右)。图片拍摄:吴昌宇

而在北方一些山地丘陵地带,芦苇也不多见,人们包粽子的材料是槲树叶子,也叫“桲椤叶”。它的叶片宽大,叶柄很短,叶背面密生灰黄色的茸毛,可以借此和北方地区常见的其他壳斗科植物区分开来。

粽子的原材料叫啥,粽子由什么材料组成(3)

槲树叶,图片拍摄:吴昌宇

竹子和芦苇都属于禾本科。禾本科植物,确实也是粽子最“正宗”的原料。目前关于粽子做法最早的详细记载,是周处写的《风土记》——是的,就是“除三害”的那个周处。《风土记》的内容,记载的是当时我国南方地区的风土人情,全书已经失传,但是其他古籍中对它有所引用。北宋的《太平御览》就引用了《风土记》的文字说:“俗以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍。

菰,也就是茭白的原植物。它和竹子、芦苇一样,都是禾本科的植物。被它包裹的黍米,同样属于禾本科,它的籽粒黄色。现在我国北方很多地区,还会用黄米包粽子——要不相声里“江米小枣”的师傅怎么会叫“黄米澄沙”呢。

《风土记》遗留下来的只言片语,除了告诉我们当时的粽子做法,还透露了一件事,那就是直到三国西晋时期,粽子和屈原故事还没扯上关系,人们吃粽子的时间也不只是端午,夏至也吃。其实在今天,我国也有一些地方的粽子并不只是“端午节限定”。

在广西,包粽子用的叶子来自于竹芋科柊叶属的植物,比如柊叶、尖苞柊叶等等。包出来的粽子也不像竹叶粽、苇叶粽那样是个三角锥形,而是扁扁圆圆的,像个枕头,吃的时候要切片煎熟。

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