距离春节的脚步越来越近，热闹的氛围也更浓厚了，不少公司已经贴出了放假通知，今年的假期格外长，可以好好休息一番了。

老人们在家也没闲着，开始腌制腊肉、腊肠、腊鱼，按传统习俗来说，没有了腊味也就没有了年味，说到年味，就不得不提到一道年夜饭的“压轴菜”，它就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉有那么几个特点，成菜后软烂鲜香，色彩红亮，入口咸甜适中，肥而不腻，瘦而不柴，先油炸上色，再小火焖熟，辅以多种调味，香气扑鼻，清甜爽口。

此菜最精髓的地方，就在于梅菜的参与，新鲜的梅菜经过腌制、晾晒处理，被加工成了一道特有的食材，有增强消化、降脂降压的功效，梅菜除了蒸扣肉，还可以蒸排骨、蒸鱼、蒸牛肉、梅菜汤等菜肴。

“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，市场上最好的梅菜，要选用惠州的，惠州梅菜历史悠久，最早时为宫廷贡品，后来经过多年的发展，现被誉为“中国梅菜之乡”。

1、到网上搜一搜，惠州特产“梅干菜”，能买到比较正宗的，如果你会这个手艺，自己制作也可以，准备200克左右的梅干菜，放入凉水中，浸泡一个小时，拧干备用。

尽量多冲洗几遍，梅菜的质量十分重要，买不好容易有沙子，捞出的时候，边攥边捞，把灰尘都挤出去，这一招很有效果。