一说起五花肉，很多人第一时间想到的就是红烧肉，其实，五花肉除了可以做红烧肉以外，还有一种好吃的做法，那就是经典川菜回锅肉。

回锅肉是一道非常有名的川菜，这道菜的味型特点是：肉片干香不柴、肥而不腻、咸鲜微辣，非常的下酒下饭好吃。

小厨平时也比较爱吃回锅肉这道菜，因为它下酒下饭特别的美味，每次在家里做这道菜，一上桌家人们就抢着吃不停，香而不腻，回味无穷，实在太解馋了。

关于回锅肉的做法，其实是有很多讲究的，很多朋友自己在家做的回锅肉，味道总比饭店里做的差一些，肉片不仅吃着肥腻，而且味道也大打折扣。

想要在家做出色泽鲜亮，肥而不腻、咸鲜微辣的回锅肉，是要掌握一定烹饪小窍门的，今天小厨就给大家详细分享回锅肉烹饪技巧与做法，牢记以下3个小窍门，保准你在家做出来的回锅肉吃一次就忘不了，味道比饭店厨师做的还好吃。

所需原料：带皮五花肉，蒜苗，盐，味精，豆豉，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜。

第一步，做回锅肉，首先我们要选择肥瘦相间的五花肉，只有优质的五花肉做出来吃着才会香而不腻。把买回来的新鲜五花肉用水清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜蒜，改刀切葱花，姜片，蒜片备用。锅中倒入适量的清水，把洗净的五花肉冷水下入锅中，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒开大火煮开锅，开锅后用勺子撇掉浮沫，盖上锅盖转小火煮30分钟。