四川饮食文化的发展，依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。

境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。

秦灭巴蜀以后，派遣许多权贵进入四川，带去许多家役，家役根据当地得天独厚的条件，为权贵们奉上了许多珍贵菜肴，并慢慢演化了独一无二的二十四味型。

麻婆豆腐的由来始于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘脸上有麻子，就被人们称为陈麻婆。

由于生意不是很好，原料有所剩余，陈麻婆就用剩下的豆腐和牛肉末，以及豆瓣、豆豉等原料，烹制出了一道色鲜味美、麻辣烫口的豆腐。这道菜深受人们喜爱，后来成为陈家的招牌菜，吸引了众多人前来品尝。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，所以这道豆腐菜便被称为陈麻婆豆腐。

回锅肉起源于四川农村地区，古代时期称作油爆锅，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉被认为是川菜之首，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方

具体从何时兴起，以无从考究，清末豆瓣酱的形成起到了推波助澜的效果

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，口感酸甜微辣，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。