番茄炒蛋是道国民菜，几乎人人会做。但番茄炒蛋看似简单，却少有菜谱能将做法说得清清楚楚。而且很多人会发现，按照这些菜谱炒出来的番茄炒蛋很明显的没有餐厅里炒出来的好吃。所以，今天就给大家说一说，好吃的番茄炒蛋应该怎么做。 第一个问题是，番茄炒蛋该放多少番茄多少鸡蛋。传统的做法，番茄与鸡蛋的比例一般是1:2，这样炒出来的菜红黄比例恰当，看起来好看，吃起来也香。 第二个问题，番茄切丁还是切片。两者都可以，一般是切片。 第三个问题，鸡蛋是应该炒嫩点还是炒老点。番茄炒蛋的烹制方法属于软炒，软炒的菜肴讲究的是嫩滑，所以鸡蛋应该炒得嫩滑。当然，很多人也很喜欢鸡蛋炒得老一点蓬松一点的那种油香。但我吃过最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山脚下的一家餐厅，鸡蛋炒得似凝固非凝固，那个嫩滑，真的是终身难忘。

By 尾巴的厨房

用料

• 鸡蛋 4个
• 番茄 125g
• 精盐 2g
• 胡椒粉 1g
• 水淀粉 50g
• 食用油 75g

做法步骤

1、番茄洗净，放开水中烫3分钟，撕去外皮，去蒂后对剖切成半圆片。

2、鸡蛋打于碗中，加水淀粉、精盐，搅打均匀。