面包烘烤是面包制作的最后一个步骤，也是完成面包的“最后1公里”。今天我们聊一下面包烘烤后各种问题的解决策略及原因，巩固一下基础知识，减少翻车概率。

面包烤完之后放凉体积会变小的原因是什么？

面包烘烤完之后，随着时间的流失，多多少少表面都会变小，从某种程度上讲，这确实是没有办法避免的事情。

刚刚烤出来的面包由于二氧化碳是高温的，所以发生膨胀。随着时间的流逝，温度的不断下降，体积就会变小。

还有就是刚刚烘烤完的面包，充满没有蒸发掉的水蒸气，水蒸气在不断冷却的过程中，也在向面包的外部不断的溢出，所以体积也在不断的变小。

为什么表皮会变得柔软？

刚刚烘烤完的面包表皮是水蒸气往外排放的唯一的渠道，所以表皮也会变的柔软，会产生一些纹路，从而变软。

刚刚烤出来的面包，什么时候去切它最合适？

烤出来的面包要等它完全散热之后再去切割它。刚烘烤完的面包水蒸气还没有完全的散发出去，特别是中心的位置比外部的更加的残留水蒸气。

如果内部还是那种比较湿润的那种，那么就不会切出很漂亮的样子，于此同时糊化的淀粉在刚刚烤出来的时候也会是比较柔软，散热之后就会变硬，那样就会比较好切了。