东北人立春这天几乎家家都吃春饼，但是并不是所有人都会烙春饼，特别是现在的年轻人，有很多都不会做，只能到超市里去买塑封的春饼，那口感和自己做的没有可比性。现在就和大家说说我们家春饼的做法。

春饼在和面时要少加一点盐 ，这样烙出的饼会更筋道。和面用的水一半是开水，一半是凉水，先烫一半面，再用凉水和另一半，面和好之后要醒30分钟以上。将醒好的面揪成大小均匀的面剂，大概是能做两个饺子皮的量。用手掌把面剂揉成球，然后都压成直径5厘米大小的面饼。先在一个面饼的一面刷上油，然后将另一个面饼盖在上面，然后在刷油，继续盖上面饼，以此类推。一般一次可以摞4-6张饼，最后一块面饼不要刷油。然后将摞在一起的面饼用手把周围的边上捏紧，最后将其擀成4-5毫米厚、直径20厘米大小的薄饼，擀饼的时候要两面翻过来擀。注意刷油时一定要均匀并涂满，否则容易粘连在一起。烙饼时开始可以在平锅里少放一点油，后面就不要再放油了，有油烙出的饼皮容易胡而且脆。烙饼时要用小火，1-2分钟后翻一下面，再过1-2分钟之后饼就熟了，因为饼薄再加上有一半是熟面，所以很容易熟，千万不要把饼烙糊，只要饼变成白色就烙好了，出锅时把饼在锅上摔俩下，这时饼自然就分开了。把烙好的饼放在盆里盖上盖儿，吃的时候把压在底下的饼翻到上面来，这样饼会更柔软。

我们东北的春饼多数都是烙的，只有少数人去蒸春饼，估计也是从网上学的。总感觉蒸出来的春饼缺少烙饼特有的面香，而且也没有烙饼的韧性。

至于春饼里卷的配菜就更有东北的特色了。韭菜炒鸡蛋，绿豆芽炒肉丝，酸菜炒粉，这三样应该是东北人吃春饼必不可少的配菜。然后就是老葱的葱丝再加上东北的黄豆酱，最后一个就是酸菜汤，有稀有*东北传统味道。

现在东北人的口味也发生了变化，卷饼的配菜也是五花八门，但多数家庭这老三样的卷菜一般都不会变。在此基础上，后来又增加了京酱肉丝，也有把韭菜鸡蛋豆芽放在一起炒，起名叫合菜；也有卷土豆丝的、卷烤鸭的、卷熏肉的、卷火腿肠的...。也有把酱换成了甜面酱和肉丁炸酱。也有的人把春饼吃成全聚德和李连贵了。

现在天南地北的饮食早就互通有无了，人们的口味也都有很大变化，春饼这个本来是立春时才吃的美食，现在随时随地都可以吃到。也正是他的包容性，满足了各种口味的人们，使立春这一天吃春饼这个习俗被更多地方的人所接受。