1.肉馅是我提前剁好的，不想剁肉馅也可以在肉摊上用机器打好。

光用纯肉馅的话 ，口感有点寡，咱再剁点山药碎，给馅料增加脆爽的口感。

多切点大葱段，葱香味才浓郁。

另外再切点葱、 拍点蒜 、加点盐，呲进去五毛线的料酒，弄点葱姜水。

2.过年炸丸子，一定要避免直接用葱姜去腥，炸出来容易有黑点。

用葱姜水 ，去腥增香效果好，还能使肉馅更加水嫩。

在馅料里磕进去一个母鸡蛋，加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、再来点生抽 、蚝油提鲜，用洗干净的左手顺着一个方向快速搅匀。

先把调料和蛋液打散 ，再分次淋入葱姜水，加个两三次 ，每一次都要搅拌至水分被全部吸收，打出来的肉馅才饱满 、滑嫩。

然后抓进去适量的淀粉继续搅拌，淀粉主要是增加馅料的黏性，不需要太多一抓成团就可以了。

再反复摔打几分钟让肉馅起黏 、上劲，丸子吃着才弹脆有韧性。

3.锅里烧宽油 ，油温五成热时转小火，抓一把肉馅 从虎口处挤成丸子，用小勺挖进锅里面，

下丸子的时候一定要保持小火，咱炸的丸子比较小，一边炸一边捞，全部炸过一遍之后一块回锅复炸。

一直把丸子炸熟 、炸透 、炸成金黄色捞出来控油。

4.锅里烧水 ，把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青涩味，娃娃菜断生以后赶紧捞出来。

用凉水冲一下放盘子里垫底。