现如今我们的生活水平越来越高，所以油很多的人就非常注重饮食，所以往往在烹饪一些蔬菜时就会提前焯水一下，而有些人则认为，蔬菜焯水就是为了赶时髦，有些人则是人云亦云，看别人焯水自己也焯水。

类似于这样的情况，大家真的有必要彻底的了解下，蔬菜焯水的意义，焯水并不是为了好看和好吃，焯水是烹饪技艺中的一道工序，指的是将初步加工的原料放在冷水或者沸腾的水中加热成半熟，全熟的。因为我们焯水的食材种类不同，所以焯水的目的和方法也不同，所以今天咱们就给大家整理了几种必须要焯水的蔬菜，以及焯水的目的，和不焯水会带来的危害，记住“病从口入”并不是玩笑话。

很多人都知道香椿中含有亚硝酸盐，实际上很多蔬菜中都含有亚硝酸盐，这是因为在植物生长时需要氮肥，而氮又是自然界广泛存在的元素，所以这就造成很多植物生长的时候吸收了环境中的氮，然后又经过生化反应合成氨基酸，而在这个过程中就会产生一些硝酸盐，又因为很多植物中又含有的一些还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以大家不要在认为只有香椿这类蔬菜含有亚硝酸盐了。

又因为亚硝酸盐有着一定的毒性，所以我们在吃含有亚硝酸盐的蔬菜，一定要提前焯水处理去除掉。

典型的含有亚硝酸盐的蔬菜有：香椿，芥菜，芹菜等。