“豆腐箱”是博山菜的名菜之一。“豆腐箱”是素菜，其风味独特，制作简单，不止受到了千家万户、广大普通百姓的喜爱，还上了人民大会堂的国宴，引起了国外客人们的极大兴趣。

“豆腐箱”这道菜的做法虽然简单，但是它的形成却经历了一番的曲曲折折。

很久以来，博山人就喜欢吃、也会吃，在博山出了不少的好厨师。

早在清朝咸丰年间，在博山大街的南头有一户姓张的，家中几代人都是当地有名的厨师。张家有一个儿子，名叫张登科，小名叫张九，他从小就喜欢看家里的大人做菜，十几岁就在一边当下手学着做菜。长大后，他又到处拜师学艺。张登科既聪明能干又好学，练就了一手好厨艺。后来，张登科到了京城，凭着自己的本事，在一家叫“振泰绸缎庄”的老字号饭馆里做事，不几年他就当了饭馆的大师傅。张登科做的菜闻名京城，被称为“博山厨师第一人”。

大约到了光绪年间，五十多岁的张登科漂泊半生，思乡心切，染了疾病，在京城久治不愈。于是，张登科就带着妻小回到了家乡博山养病。

张登科回到家乡后不到一年，他的病就好了。博山的一些富人商贾，知道张登科在京城是有名的厨师，便想借助他的名气，开一个饭馆。几个富人到张家拜访，说明了来意，张登科就答应和他们合伙，在当时窑业已经十分发达的山头，开了一家饭馆，饭馆取名为“庆和聚”。

饭馆开张后，因为有张登科京城名师的名气，饭馆的生意很快就十分红火了，食客们是络绎不绝。

一天，张登科在京城时的掌柜到周村去办货。他到了周村，办完了货，想起了离开一年多的张登科，就到离周村一百多里的博山去看看张登科。掌柜的到了“庆和聚”时，已经是晚上了。张登科见到老掌柜很高兴，就想好好招待一下远道而来的老掌柜。可是，馆子里准备的好菜已经全部用光了。他在厨房里找了一圈，也没有找到一样像样的菜来招待客人，只看到了一块大大的博山优质豆腐。正在犯难的张登科看到豆腐，灵机一动，就想用豆腐为主料，做一道箱式的“素菜”。他叫来伙计，立即动手，把豆腐切成长一寸左右、宽、厚都半寸左右长方形的小块，在锅内加热定型，把中间用小刀挖空。他把挖出的豆腐切成蝇头大小，上锅加油和作料炒好了，再和海米、木耳、砂仁粉等调好，装入挖空的豆腐块中，上面再用薄豆腐片封好。然后，他把豆腐箱放到油锅里，用六七成热的油把豆腐炸成金黄色，捞出后放到盘子里再勾欠。

酒席开始了，张登科请了几个人作陪。张登科知道，老掌柜对菜很讲究，也很挑剔，因为没有像样的菜，他很是过意不去，一个劲地对老掌柜道歉。老掌柜嘴上说着没关系，但是，他明显地对桌子上的菜不太感兴趣，只是在众位陪客的劝说下，才象征性地夹着桌子上的菜。

“豆腐箱”上来了，放在餐桌的中间。一块块豆腐面呈金色，像一个个小小的金箱子，十分精致好看，饭庄上的人都是第一次见到这样的菜，不禁眼前一亮。

老掌柜在张登科的邀请下，举起筷子，夹起一个“豆腐箱”，放到嘴里，用牙轻轻一咬，豆腐开了，里面的馅子散开，轻轻一嚼是清香四溢，十分可口。老掌柜在京城里吃多了山珍海味，吃得有些腻了，吃着这清淡的“豆腐箱”，感到别有一番风味，他赞不绝口地说：“好！好！好！”。

在座的陪客吃了以后也连声称赞。

老掌柜的一连吃了几个豆腐箱后，才放下筷子问：“老张，这是什么菜？像小金箱一样”

张登科连忙说：“叫、叫金箱。”

“好！好！这金箱是怎么做的？”老掌柜又问。

本来为没有好菜招待老掌柜而尴尬的张登科，看到老掌柜这样高兴，也不再隐瞒，就说出了实情。

在座的人对张登科的急中生智和高超的厨艺都赞不绝口。陪客中有一位是读书人，对吃很有研究。他慢条斯理地说：“按吃法，这道菜叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。

很快，“金箱”这道菜就渐渐地在山头部分窑主的酒席上出现了。当地多数人管它叫“豆腐箱”。喜欢“讲究”的人就称它为“开箱取宝”或是“金箱”。

因为有了“金箱”这道菜，“庆和聚”饭馆的名声更响了。不少达官贵人也慕名到这里吃吃喝喝。

当时的社会十分黑暗，官员们吃喝成风。不少的官员吃饭赊账，并且欠的帐是一拖再拖；更有一些官员是白吃白喝。到“庆和聚”吃饭的官员很多，赊的帐也很多，不少官员的赊帐一直收不回来，饭馆缺少资金运转，濒临*。张登科一家的生活也处于了困境。而这时，京城的老掌柜在吃了张登科做的“豆腐箱”后，一直对“豆腐箱”念念不忘，他再三让人捎信邀请张登科到京城。借着这个机会，张登科离开了“庆和聚”，带着家人又回到了北京。他在“振泰绸缎庄”的餐桌上，开始添加“豆腐箱”这道菜。吃过这道菜的人无不大加赞赏。慢慢地，“豆腐箱”就在京城流传开了，京城里部分商贾的宴席上出现了“博山豆腐箱”，甚至一些达官贵人的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜了。

“博山豆腐箱”在京城流行开了，但是，在博山本地随着众多饭馆、酒店的纷纷*，“豆腐箱”却渐渐地在当地消失了。

后来，煤炭、琉璃、陶瓷三大行业在博山兴旺发展。北京商人到博山做买卖的渐渐增多起来。随着北京和博山间的买卖增多，两地之间的饮食交流也多了，“博山豆腐箱”又从北京传回了老家博山。“博山豆腐箱”又成了博山饭馆、酒家的一道“看家菜”。

到了民国初年，在博山“豆腐箱”的发源地山头，有一个叫“同心居”的饭馆在当地很有名气，这个饭馆的掌柜叫李同心。李同心烹调技艺超群，当地的人们称他为“天师傅”。他在制作“豆腐箱”的过程中，对“豆腐箱”又进行了改良。他根据“豆腐箱”的作法，将“豆腐箱”的外形由“箱式”改为“塔式”，并把“博山豆腐箱”更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋有了新意。

“水漫金山寺”这道菜，在盘中共有四层小豆腐箱垒成，上小下大，呈“金”字塔状。上菜时，再在盘子的周围洒上适量的上等好白酒。在晚上，这道菜端上后，先点燃盘中的白酒，再关闭房内灯火。这道菜水雾缭绕，在酒精的蓝色火焰中，豆腐箱垒成的金塔时隐时现，很有《白蛇传》中水漫金山寺的味道。这道改良后的“豆腐箱”既好看又好吃，很快也在博山流传开了。

后来，在博山的酒席上，只要这“豆腐箱”整个外形呈箱形的，人们就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；而外形是“塔状”的“豆腐箱”，人们就叫它“水漫金山寺”。

这些叫法和“豆腐箱”一起，一直传至今天。

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